砣矶岛旅游网

 找回密码
 立即注册
砣矶岛旅游网 长岛 长岛渔家美食 查看内容

渔家特色美食 鲅鱼饺子

2012-5-18 15:37| 发布者: admin| 查看: 4992| 评论: 0|来自: 长岛旅游攻略

点击浏览-山东长岛旅游攻略(自助游必备路书2012版
摘要: 长岛渔家的鲅鱼饺子,特点是皮薄、馅多、个大。长岛是非农业区、牧渔为主,鲅鱼在长岛是产量相对较高的经济鱼种,旧社会粮食缺乏的年代,为了节省粮食,因鱼肉馅不耐火,所以饺子包的个头很大、鱼肉馅多,且省时省力 ...
        长岛渔家的鲅鱼饺子,特点是皮薄、馅多、个大。长岛是非农业区、牧渔为主,鲅鱼在长岛是产量相对较高的经济鱼种,旧社会粮食缺乏的年代,为了节省粮食,因鱼肉馅不耐火,所以饺子包的个头很大、鱼肉馅多,且省时省力。这里咱就简单聊聊怎么做-----
       主料:鲜鲅鱼两条750克,韭菜250克,面粉750克。(主料缺一不可)
       辅料:香油30克,熟花生油30克,鸡蛋1枚,花椒水一小碗,淀粉,姜末,料酒,盐,味精少许。(辅料除油盐味精以外,其他如果嫌麻烦可以省略)

       做法:鲅鱼去头,尾,去掉主刺后用刀背錾剁鱼肉,并在剁的过程中剔出小刺。
       记住一定要用刀背 不是刀刃哦~~

 
       鱼蓉,鸡蛋,料酒,姜末,香油,熟花生油一并放入小盆。
       按照一个方向搅拌,一边搅拌一边分多次加入花椒水(花椒水可以用清水代替)。
       韭菜摘、洗干净后切末。备用。

       面粉加少量盐,冷水合成面团,放置在盆中醒半小时。
       这时候开始根据自己的口味轻重往鱼蓉放盐,并继续按照原来搅拌的方向搅拌5分钟,放入韭菜末。
       擀皮,包制饺子,饺子的大小一般是500克面粉做60个饺子为宜。
 
       饺子必须是开水下锅,浮起来之前一定要不时的用手勺按一个方向搅动,开锅后分4次打入适量的冷水,其中,两次打水后盖上锅盖,后两次开着锅盖煮。
       好了,饺子可以出锅了!
       鲅鱼饺子的沾料很重要!(现在吃法比旧社会讲究多了,呵呵---以前有个酱油或者香油就很不错了)
       1、醋,姜汁,辣椒油。
       2、醋,芥末油。
       3、醋,少许生抽,用蒜臼捣碎的鲜尖辣椒汁。
       上桌前加少许香油,最后怎么吃就不用我教了吧

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

相关阅读

营业执照 鲁ICP备13018536号-4
关于我们|联系方式|网站地图|
长岛旅游攻略 长岛旅游日记 砣矶岛旅游网 客服QQ:1290812623 驴友交流QQ群:158919611

鲁公网安备 37063402000102号

返回顶部